Baru-baru ini khususnya di Jabodetabek mulai menjamur restoran bernuansa Tiongkok. Restoran-restoran tersebut menyajikan menu hot pot yang tak biasa yaitu menggunakan rempah-rempah khas Tiongkok; Sichuan pepper. Apa itu Sichuan pepper?
Sichuan pepper adalah rempah yang termasuk ke dalam keluarga jeruk-jerukan/ Rutaceae yang berasal dari daerah Sichuan, China. Sichuan pepper memiliki aroma dan rasa yang khas dan umum digunakan untuk keperluan medis karena memiliki khasiat yang bagus untuk kesehatan. Selain untuk kesehatan rempah tersebut juga digunakan sebagai bumbu di kuliner khas Tiongkok.
Sichuan pepper dapat menimbulkan kesan kebas di lidah karena adanya senyawa Hydroxil α shansool. Pada kuliner Tiongkok, Sichuan pepper biasanya dicampur dengan cabai untuk menciptakan rasa Mala yang jika diartikan Ma adalah kebas dan La adalah pedas. Itulah juga kenapa Sichuan pepper ini identik dengan rasa Mala.
Saat ini di Indonesia mulai terlihat beberapa produsen yang menggunakan Sichuan pepper di dalam produk mereka. Kita bisa temukan di mi instant, makanan ringan dan beberapa restoran ramen. Sichuan Pepper secara luas digunakan di bumbu masakan Asia yang termasuk salah satu rempah bumbu ngohiong (5 spices) yang terdiri dari rempah Bunga lawang, Sichuan pepper, kayu manis ,cengkeh, dan adas manis. Bumbu ngohiong sejak lama digunakan di masakan Tiongkok untuk bumbu marinasi, bumbu tepung gorengan khas Tiongkok dan hot pot.
Secara taksonomi Sichuan pepper Bergenus Zanthoxylum sp. Beberapa spesies dari Sichuan pepper ini juga menyebar ke Negara lain di antaranya Thailand, Jepang dan Indonesia. Di Indonesia, tepatnya di Sumatera ada rempah Andaliman yang secara Genus masih sama dengan Sichuan pepper.
Rempah Andaliman adalah rempah khas dari daerah tanah Batak di Sumatera Barat. Aroma khas andaliman yang seperti aroma jeruk nipis sering digunakan untuk “mencuci” ikan untuk menghilangkan bau amis. Rasa unik andaliman ini juga melahirkan kuliner khas Batak di antaranya Ikan Arsik, Dekke Naiura, Mie Gomak, Saksang serta beragam jenis sambal.
Bagi orang yang sudah terbiasa dengan rasa Andaliman mungkin akan lebih mudah beradaptasi dengan rasa Sichuan pepper atau rasa Mala. Sejalan dengan mulai trennya seasoning Mala di Indonesia. Kami NP Foods Indonesia juga ikut mengembangkan bermacam varian bumbu Mala. Bumbu Mala yang kami ciptakan ini ada yang bisa diaplikasikan untuk makanan ringan, mie instan, biskuit dan bahkan daging olahan. Menggunakan bahan baku yang unik dari seluruh dunia, NP Foods menciptakan rasa yang unik dan khas demi memenuhi kebutuhan bumbu di Indonesia khususnya untuk para pelaku industri makanan ringan, mi instan dan daging olahan.
Selain itu PT. NP Food Indonesia juga berkomitmen untuk memproduksi dan mendistribusikan produk seasoning yang sesuai standar BPOM Indonesia sebagai bentuk kepatuhan kepada peraturan yang berlaku di NKRI dan kepedulian kepada masyarakat luas terhadap apa yang mereka konsumsi.
Daftar Pustaka :
Ji, Yue, Shiming Li, Chi-Tang ho. 2019. Chemical composition, sensory properties and application of Sichuan pepper (Zanthoxylum genus). New Brunswick : Food Science and Human Wellness 8 (2019).
Indonesia.go.id, administrator, Andaliman Harta Terpendam Tano Batak. 2020 <https://indonesia.go.id/kategori/seni/2189/andaliman-harta-terpendam-tano-batak?lang=1> (diakses 14 Maret 2023).
Comments